"El Cremosito del Zújar" es un queso extremeño, que se elabora en Campanario, un pueblo ubicado en la Comarca de la Serena, Badajoz. Nuestro queso es la culminación del sueño de un grupo de pastores que se unieron con el fin de mantener una tradición quesera y dar un valor añadido a sus explotaciones ganaderas. Unos ganaderos incansables que respetaban a sus rebaños, amaban su trabajo de pastor y quesero a la vez y siempre buscaban la excelencia en todo aquello que hacían. Nos transmitieron su pasión, conocimientos y valores, hoy en día seguimos su ejemplo preservando su legado.

"El Cremosito del Zújar" es un homenaje a los extremeños que trabajaron y trabajamos para conservar lo que nos hace únicos: nuestro patrimonio cultural, gastronómico y natural. Por ello, nos satisface saber que con la elaboración del queso ayudamos a preservar las tradiciones de una comarca, como es el pastoreo, la trashumancia, la raza autóctona de la oveja merina, la fijación de la población de la España vacía, respetando siempre el medio ambiente.

"El Cremosito del Zújar" se caracteriza por ser elaborado con la leche de nuestras propias ovejas de la raza merina, rebaños que pastorean libremente por un paisaje tan bello como inhóspito, con sus estepas deforestadas, aflorando las pizarras dispersas entre los pastos finos de primavera.

"El Cremosito del Zújar" se elabora con leche cruda de oveja Merina, cuajo vegetal natural (por maceración de los pistilos de la flor del cardo “Cynara Cardunculus”) y sal común, elaborado y madurado siguiendo los métodos tradicionales y con un periodo mínimo de maduración de 60 días.

Al término de su maduración debe presentar las siguientes características:

Su textura puede presentar tres tipos:

• Muy blanda casi fluida o licuada, en cuyo caso es muy suave, adherente y fundente, siendo su corteza fina y muy sensible a la manipulación. Su maduración es de 2 meses.
• Blanda, cremosa y untuosa, en cuyo caso es muy suave, adherente y fundente, presentando una corteza más estable y firme; acta para el corte también conocida como "Torta Asentada". Su maduración es de 3 meses.
• Dura, al corte. Ya pierde su característica de untabilidad y se convierte en queso duro. Su curación supera los 12 meses

Características Físicas y Organolépticas

• El corte suele ser semi-cerrado, con algún agujero, cuanto más licuado esté menos ojos aparecen.
• Forma discoidal con caras sensiblemente planas y superficie perimetral convexa.
• Exteriormente presenta un color persistente, muy complejo, desde el amarillo ceroso al ocre; interiormente este amarillea, destacando los bordes marrones de la corteza.
• Deja un característico amargor ligero en boca, debido al cuajo vegetal.
• Su olor característico no identifica su sabor, siendo este muy fuerte e intenso, sobre todo en los quesos más licuados.
• Altura de 6 a 8 cm. Diámetro de 10 a 18 cm. Peso de 400 a 1.250 grs. (los datos varían según tamaño)
• Corteza semidura de color amarillo céreo a ocre. Caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita o molde.
• Pasta blanda a semidura, de color marfil a amarillo céreo, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos.
• Composición mínima de grasa de 50% sobre extracto seco, proteína total 35% y extracto seco 50%.