Las ovejas de La Comarca de la Serena, desde tiempos inmemoriales, han aprovechado los pastizales de secano para, con su leche, dar lugar al Queso de la Serena. La elaboración de este queso de tradición centenaria ha sido mantenida por los pastores de esta zona y por su oveja, la oveja autóctona de raza Merina.

Para constatar la autenticidad de estos quesos, en su etiqueta se puede leer, en forma de vitola de color verde: QUESO DE LA SERENA Consejo Regulador Denominación de Origen y su contra etiqueta está numerada.

El Reglamento de la Denominación de Origen "Queso de La Serena" y su Consejo Regulador fue aprobado mediante Orden de 29 de abril de 1992 de la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de Extremadura. Un año más tarde, la D.O. Queso de La Serena fue ratificada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y reconocida posteriormente como Denominación de Origen Protegida por la Comunidad Europea.

El Consejo Regulador es el organismo de control encargado de la aplicación y cumplimiento de las normas establecidas en el Reglamento de la D.O. por parte de los ganaderos y queseros inscritos. Está formado por un presidente, un vicepresidente y 6 vocales, representante a partes iguales del sector productores de leche y el sector quesero.

 

 

La D.O. desempeña las siguientes funciones:

• Inscribir en los registros de la D.O. a los productores de leche y queseros que lo soliciten y cumplan las condiciones exigidas por el Reglamento.
• Controlar que la calidad de la materia prima y de los productos responda a las especificaciones reglamentarias.
• Certificar los quesos de D.O. identificándolos mediante etiqueta o contra etiqueta numerada.
• Llevar a cabo la promoción comercial genérica de la D.O.
• Velar para que el nombre “Queso de La Serena” sea utilizado adecuadamente, tanto en el ámbito territorial de la D.O., como fuera del mismo.

En la actualidad la Denominación de Origen "Quesos de La Serena" y su Consejo Regulador se encuentran bajo la tutela y control administrativo de la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de Extremadura.

Los quesos certificados como D.O. por los técnicos del Consejo Regulador llevan una contra etiqueta emitida por la D.O. como garantía de su denominación. Aquellos quesos que no hayan adquirido las condiciones exigidas, no pueden ser amparados por la Denominación de Origen.

Para el control de la D.O. se han establecido registros de productores de leche, quesería y sala de maduración.

Como se puede constatar, detrás de una D.O. existe una base reglamentaria importante, así como una estructura técnico - administrativa, que tiene por objetivo final garantizar la seguridad y la confianza al consumidor del origen y calidad del producto amparado, es decir, del queso de La Serena de D.O.

Puede ampliar esta información accediendo a la sección de Tienda-Queso y Torta de la Serena. donde encontrará su ficha técnica completa, al igual que modo de empleo y conservación y otros datos de interés