Corderex es la Indicación Geográfica Protegida que ampara las canales de cordero procedentes de la raza merina y sus troncos, criados en las dehesas de Extremadura bajo una serie de condiciones establecidas por el reglamento de esta I.G.P. y recogidas en el Diario Oficial de Extremadura (DOE), en la Orden de 9 de abril de 1997.

La carne certificada por la I.G.P. Cordero de Extremadura Corderex, es sin lugar a dudas, una de las mejores carnes de cordero que se pueden encontrar en el mercado.

Se caracteriza por poseer una excelente textura muy agradable al paladar, con un sabor excelente y un moderado nivel de engrasamiento.

Los corderos Corderex nacen en las dehesas de Extremadura y se crían con leche materna durante los 45 primeros días de su vida. Posteriormente puede complementarse su alimentación con alimentos controlados por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura.

Los corderos Corderex proceden de las razas del tronco merino. Las madres pertenecen a la raza merina o cruces de merina con merino precoz, Ille de France y Merino Fleischschaf, siempre que al menos del 50% de su genotipo sea merino. Y los padres proceden del tronco merino, merino precoz, Ille de France y Merino Fleischschaf, puros o sus híbridos simples.

El sistema de producción de las explotaciones inscritas en el Consejo Regulador es el extensivo y semiextensivo tradicional de la zona, siendo el extensivo el sistema o régimen aplicado a los reproductores y a los corderos en fase de cría. Las prácticas de explotación de los reproductores se corresponden con las técnicas, usos y aprovechamientos de los recursos naturales en régimen extensivo tradicional.